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『田林』の田中酒造店さんがご来店下さいました! - 地酒の窪田屋
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『田林』の田中酒造店さんがご来店下さいました!

どーもです!

先ほど、宮城で『田林』醸造元、田中酒造店さんが窪田屋にご来店下さいました!



3月に造り終了(皆造?)ということで、お忙しい中のご来訪、誠にありがとうございました!

ちょうどこの時期に「生酛」の酛すりが始まるということだったので、本当にお忙しいなか……


今年からは設備やヒトに変更があったらしいので、聞いたところをお伝えしますと、

水のろ過フィルタ―、バッチ式洗米機の導入、および29BYより南部杜氏が杜氏就任ということです

いままでの造りでは、吟醸以上は手とぎでの洗米でしたが、(ウッドソンではないが)機械式を用い、

手とぎでの洗米はなくなりました

「手造りといえば、極寒のもと痛みにも似た冷たさに耐えながら手で米を洗う」のに価値を見出す方も少なからずいますが、

手とぎですと洗米にムラができやすく、人によって洗米の精度にも差があり、しかも胴割れなど米への負荷も多分にかかるので、
機械式で僕はいいと思います

任せるところは機械に任せ、特に心血を注ぐ所にはヒトの手で…… これが今の酒造りです (賛否両論)

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ところで嬉しかったのは、以前僕が紹介した「田林」の「山田錦×蔵の華」の純吟で「燗付け」をオススメしましたが、

取引先の別の酒販店さんも同銘柄を「燗付け」しておいしいと評価してくれていたことです

今日び清酒を燗付けする方が減る中、純吟を燗付けする変態が僕以外にもいたことに驚きと喜びを禁じ得ないです

燗付けするにもまずは肝心の酒がよくないといけません

間違いない『田林』をどうぞよろしくお願い申し上げます!

Koki

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